一(🏋)兰州拉面的(de )特点
兰州拉面被称一(📒)清二白三(sān )红四绿(lǜ )五黄五大特点即牛肉(ròu )汤色清气(🏋)香(xiā(🕹)ng )萝卜片(🔪)洁白无(wú(✳) )暇纯(🦀)净辣(là )椒(⏩)油殷(🍻)红色(sè )漂浮在半空中香(🍋)(xiāng )菜蒜苗还新(👷)鲜碧(🔥)绿面(miàn )条(👓)则(🚕)柔嫩透(tò(✈)u )黄(🐬)兰州拉面(😔)选料挑(🎃)剔(tī )做工精细(🤴)程序复杂等特点但是沙县(🌰)小吃可以制作(🏾)把大(💺)量的程序和(✡)工艺都装(🙌)(zhuāng )在(🕤)按照计划(💽)准备中制(zhì )作过程(🌮)已经采取(qǔ )流(🐍)水线可以保证了亲自来的速度(🙁)从搓面到丢入(😴)锅(🤶)中出锅加(🖱)调(diào )料和(🕤)肉(ròu )端(duā(🌐)n )出绝大(🌇)部分时间完(wán )全(❣)控制(㊙)在(✡)2分钟内(🍓)一个熟练的(🔴)掌握的拉面师傅每分钟这个(🤩)(gè )可以拉(lā )面67份据(jù )统计(jì )兰州顾(🚶)客(🥂)可(🎗)食用过程大多(🕤)数不达到10分(💕)(fè(🛌)n )钟兰(💸)州拉(🌩)面美味(🤬)便宜(yí )货(🧝)营养(🐁)便捷快(🖌)速是快餐文化中的(de )典(🚤)范
二兰州(👴)拉面与自(😊)(zì(🌛) )然环境(jìng )
兰州(👐)市(♉)处于(⛴)(yú )中国版(😒)图的几何中心北纬(🦓)3603东经10350居(🆔)黄土(tǔ )高原的西部是我国(🌶)地(dì )形(💏)第一(yī )阶梯(📆)青藏(cáng )高原向第二阶梯(🍣)黄土高原的过渡地区
兰州地属温带大陆(🚍)性季风气候区年平均(📫)(jun1 )降(jiàng )水(🕊)量3278年(💏)平均气(⭕)温112全年日(🚼)照时数换算下(xià )来2446小时无(wú(🥢) )霜期180天左右吧地形(xíng )上山川两色沟谷纵横相对高(📌)差大大部分地区又(yò(🏾)u )被黄(🤩)土覆(fù(💰) )盖植被稀少气候干燥各地气温和地温(wēn )的日较差年较差(🍉)都太大据统计兰(🤑)州地区各地一月气温最低在9168互相七月更(🔳)高在184222互相气温的年较差为265298
兰州(zhōu )市是是(shì )是的过渡地(dì )带东部是(🎯)富饶的关中平原和黄土高原是中华民族开(kāi )发国唯二的农垦区具有(yǒu )久远(🔔)的历史的农(nóng )耕文化面粉这个可以(👮)从黄土(tǔ )高原和关(🏊)中(😮)平原农垦(🚎)区(👽)能得(dé )到(🍅)供给北(🕷)部和西南部为(🥠)内(🙎)蒙(mé(📿)ng )古(💲)高原和青藏高原是(♿)开阔的畜牧区牛(💄)肉也可以(🏟)从青海西(👻)藏(🛎)新疆内蒙古(gǔ )和甘(gān )南(🕞)牧区我得(🈷)到供给充分兰州市(🔈)本(🌮)身由深(shēn )到浅性质的地理环境(jìng )决定了兰(🔘)州的饮食文化更注重(🐋)两区(💗)域的特征也打(🐱)响了(le )名号了兰(lán )州(zhō(🧟)u )拉面(📧)文(wén )化的形成风(fē(😖)ng )格和特(🏹)点(🎿)(diǎ(👬)n )
三(🆘)兰州(🐌)拉面与人文环境(🔈)
兰州始建于明朝于(♉)公元前(🧖)86年名(🦏)为(✖)金城(🚼)意为(wéi )金城汤(tā(👅)ng )池(🥢)因军事需要而设立(lì )自古(🔳)以来是一个重要的军事(shì )据(jù )点(〽)建国后(🦒)兰(lá(⏸)n )州军区也建在此(🍲)(cǐ )处兰州居民多为战争(👲)移民从明清又开(🧡)始兰州便(biàn )不能形成为汉回(huí )藏蒙等多民(♟)族聚(💩)居的格(🔚)局新中国成立以后以后由于国家政(zhèng )治环境的影响及重点发展中内陆城市工业的政策从全国各(💟)地(dì )不同职业不同民族(zú )的建设人才(🔝)(cái )回(🍤)到(🥥)(dà(🍵)o )兰(✅)州(🤧)使兰(⏳)(lán )州人口(🎩)结构(🔲)变(😛)得(😌)复杂化人口结构复杂性具体的(de )要求饮食(🙅)文化具高(gā(🚞)o )大同的性(xì(👀)ng )质即(🤽)能适合我不知从(cóng )何而来不同(tóng )区(🔟)域的人群(⛰)的(🕔)口味又能适应当地(dì )的自(🏅)(zì )然环境在(📂)内民族(⛩)风俗习惯一(😼)百多年来兰州拉面才是一(🥃)种面(😱)向(xiàng )大众的经营性小吃具有(yǒu )价格便宜量大(dà(👟) )味足食用方便最为适宜的人群广等优点符(🚭)合国(guó )家规(🐠)定(dì(🔣)ng )了当(dāng )地的经济水平民(🥫)族宗教气候条件饮食结(🆖)构(🍯)也能满(💔)足不(🎖)同(😥)类(🎡)型人(🗾)群的需(🔧)要(👆)在(🥧)兰州(zhōu )有兰(✒)州人(ré(👡)n )三(sān )天不来(🐪)个(👎)牛大碗就阴(🏔)火难捺的说(shuō(💾) )法因(yīn )此牛(niú )肉面的出现又是兰州饮食历史的选择
四兰州拉面的饮(♑)食习俗
兰州人爱食面汤不仅是(🙏)毕竟味道鲜美并且也真包含一定(dì(🆕)ng )的环境因(yīn )素兰州气候干(🕧)燥多风人体水(🔽)分消耗大(dà )且饭(🐺)菜(🏛)(cài )中蔬菜(cà(🐻)i )比(bǐ )重少凭借盐醋辣相佐口(kǒu )味(wèi )很(🕵)明(🌙)显偏重从生(shēng )理上是(shì )需要大量水(shuǐ )分的补充这样的话就(🏰)可(kě )以养成了当地人(😘)钟爱面汤的习俗
提起嗜酸人(⬜)们(♎)可能会突然想起山(🕳)西人兰州人(rén )也有同样的爱好进入(rù(😏) )到兰州一家普通(tōng )地(🌷)的拉面(📮)馆(guǎn )都会看见餐(♟)桌上放(fàng )着一个会增(➡)大的(🈸)瓷壶里(🍡)面盛满(🆓)醋(⏮)比外地的(👇)盛醋器皿大(🔔)的多(😠)可以看出兰州(🎫)对醋品(🎐)的喜(xǐ )爱(🦏)
1食(shí(☕) )醋是一(🤽)(yī )种常用的酸味调料其主要成分(🚒)为醋(🚒)酸不过兰(🔖)州(zhōu )人(rén )爱(ài )食醋(👀)品与当地(🦄)环(huán )境是分不(👎)开的(⛓)兰(lán )州土壤(😀)的(de )pH值(zhí )偏底土壤(🏊)中的钙元素的聚集和土壤(📙)性质的碱(🛃)(jiǎn )化土壤(🍽)中的元(yuán )素按(🌎)照人们的(de )日常饮水食物食物(💶)摄(💹)取泄入(🚝)人体(🗝)引(🎑)响人体的健康(🌝)食(shí(📣) )醋中的(🎶)醋酸(🚨)分子能(🐒)溶(💍)蚀钙元(yuán )素平衡的人体(tǐ )的酸(suān )碱(👘)度
2水质(zhì )矿化度较高不(🍘)属于硬水如果会导致饮用硬水会造(zào )成(🖇)肾结石发病(bìng )率(🚙)升高医学证明你经常食用醋品可(kě(🗑) )以不有效的(de )缓(🔝)解或是避免结石的发生
3风沙较(jiào )高(🎰)兰(🤑)州是一(yī )个多风(🥕)(fēng )的城(chéng )市大风瞬息(👭)间风(✊)速至少(shǎo )或将近170米秒(🍁)平均每年有大(🍢)风日113天不超过约(yuē )26天多会出(👭)现在每(měi )年的48月456三个月起(🕑)码沙尘暴(bào )每年常(👃)发(🛤)生34次而(🅱)空(kōng )气中的浮(🤖)尘(🏖)对呼吸(🚺)(xī )会(🗞)(huì )再产生一定影响偶(ǒu )尔(🐪)(ěr )会在室外(wài )活动会(⏳)直接吸收(shōu )到空气中的粉尘(🚓)颗粒因(🕣)此食醋(🕓)有效的减少体(tǐ )内(🥄)钙的积(jī(📰) )累和没(méi )有了的碱(👇)性物质
4拉面中的一(yī )种添加剂(jì )蓬灰的主要(👂)成(🔸)分是(shì )碳酸钾(jiǎ )在拉面(✒)里加了后也可(kě )以增强拉(😯)面(miàn )的(de )口感使拉面更(gèng )筋蓬灰含强碱性强(🎑)食醋(cù )中含有大(🗨)量的醋酸分子吃拉面时(🎛)一并加入醋能减少蓬灰的酸性(xìng )
西北(běi )人喜食(🌠)辣有食兰州牛肉拉面不(bú )放辣椒不地(dì )道的吃法不爱吃辣椒(💜)是兰(lán )州人的一(💮)大特(📽)(tè(🐅) )点(diǎn )兰州(⛎)人(📠)吃辣这个可以和四川人相可以媲(🛌)美不过兰(🐯)州(zhōu )人吃辣(🏿)椒的(de )确(🎌)与(📢)(yǔ )四(sì )川等地吃辣(📥)椒的(💇)受地理(🤮)环境(jìng )影响因素有所不(🍦)同大多(🌇)数(✒)一个地方无辣不欢程度和辛辣食(🥗)(shí )物(wù )指(zhǐ )数即辣椒中癸烯香(🎪)草胺(àn )花椒(jiāo )素胡椒碱和胡椒脂碱入菜(cài )对口感再产生的差异
参(🍢)照(👐)中国(guó )财经经济出版社(shè )出书的一套中国菜谱做的(🚮)(de )统计数值(zhí(💣) )甘肃(🍯)是北(běi )方(fāng )一个相对于(🌾)(yú )辛辣(là )区腥辣(🌎)指数(🗺)在(🔧)26至15之间(🔢)其中甘肃河西也(🌥)很突出关(💷)(guān )于爱吃辣的原因大(dà )多(🚢)数学者(👾)其实和(👟)当地湿(shī )度关联尤其(qí )是(🗓)四川(😖)重(🌅)庆(🤗)贵(💮)州(zhōu )毕竟(jìng )辣椒能去湿健脾使湿气易被(bèi )散溢对(duì )全国辣文化研究的学(🐓)者(🧜)蓝勇先生怀疑人们这对辣(là )椒的食用(♍)(yòng )与年日照(🔀)时数太阳(🌃)辐照量去相关尤其是日(🃏)照在1800小时以内(nèi )的四川重庆贵(guì )州等地那说明过于(yú )辛(✍)辣(là )区要注意不流行于太(👮)(tài )阳辐射偏少的地区
兰(lán )州市(🕟)日照时(🔦)数(shù )你算算在2446小时远高于500四川等地(dì(🌰) )从(🎥)全(quán )国的日照时(shí )数(🚿)来说兰州为(🔯)日照(🈂)充(🧣)足太阳辐射量比较富(🚩)(fù(🏛) )集度(🧕)的地(😶)方(😺)因此(🍽)兰州(zhōu )人无辣不(bú )欢并非毕竟日照时数和(🦃)太阳(✳)辐射量(liàng )的(📅)影(🦖)响
1植(👆)被(bèi )严(🐖)重缺(🏰)乏兰州(zhōu )东南面邻(lín )暖温带落叶(🌼)阔叶林(lín )区西(xī )南(✴)邻(🎊)青藏(cáng )高(✔)原高(gāo )寒灌丛(🛢)草甸区西北面是温带(🥒)稀疏灌木半灌木(🌄)荒(🎿)漠北部和东北面与亚(💟)洲中部(🎦)(bù )草原(yuán )区内蒙(👂)古草原区相触本(🤐)区降水稀少蒸发萎靡利(😨)(lì )于植被生(shēng )长倒致植被种类偏(🚋)少这个可以才是食物的蔬菜(cài )和调料(🎚)更是难得(⛅)之物不必(👀)须具备我国东南(🗣)地(dì )区(🛌)极为丰(💦)富的(😣)菜品(🌠)和样式(shì )因此辣椒应该是(shì )一个(gè )非(fēi )常好(♉)的替代品(pǐn )必须辣椒也可以才(🥑)是一个(gè )调(diào )料品可缓(📱)解(🥩)蔬菜珍贵味口单(dān )一弊(🚾)端辣(🌷)椒易于保存储存时间(jiān )久同时(🔶)满足的条件(🕳)北方人口味重的特点
2空气干(gàn )燥和冬季气温低兰(🎽)州处于(yú )半干旱区降水稀少蒸发萎靡空气湿度较(🚉)小(⬇)气温随一定高度提高而慢慢的降低平流层平均(📸)气(😲)温直减率(🧐)为065摄氏100m即海拔(💓)每增强100m气(😬)温下降06535c兰州市海拔约(🛰)1520m按(🚏)照气温直减率(⛱)计算出兰(🐑)(lán )州气温比沿海地区海(🗡)拔将近于(👈)0m低约10C除非(fēi )在酷暑难耐(🤫)的(👊)夏季兰(lá(🆎)n )州平均(jun1 )气(qì )温依(🐑)靠在20C500左右兰州是(shì )避暑胜地冬季兰州受西伯利亚蒙古高压(🏓)(yā )压制气候(🏯)寒冷比较干燥其实兰(😧)州(😀)的(de )气(qì )候特征(zhēng )为(wéi )比较干燥和低(😛)温在这样的气候(🎠)条件下利于汗(🍕)液(yè )排出(👆)来听从中(⤴)医的理论排汗散热是身体排毒的一种同时排汗(🚇)散热有利于(yú )人体新陈代谢(xiè(🚂) )的进行长期性不排(🎬)汗散热使皮肤一旦得(🚜)到呼(hū )吸(🧓)会使影响(xiǎng )新(💓)陈代谢(xiè )夏(xià )季吃辣椒催进汗(〽)液排掉冬季尤其是早晨气温都很(✨)低来一碗牛(niú )肉面加些辣椒(👸)可(🎺)以(yǐ )下降低温(🌥)对身体的影响同时可食用辣椒增加食欲不满足寒冷天气下(🔹)的能(néng )量消耗这也兰州(zhōu )人早餐食用鸡蛋(📇)牛肉面的原因
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