食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(📙)堂(🧒)毛(🌫)血(xuè )旺的(🥂)正宗做(🐾)法
• 2毛血(xuè )旺浇油的正确方法(🚓)
• 3川菜(cài )十大经典名(🎎)菜(🏄)做法
• 4最(🚃)近网络清淡美(mě(👳)i )食(🤱)占巨(🔊)(jù(🏟) )一席之(zhī )地大家今天分(🌜)

1食堂毛(😫)血旺(🎐)的正宗(🦋)做(zuò )法

2鱿鱼须和鱿鱼(yú(🏋) )筒各(gè )一个先(😝)(xiān )把鱿鱼须切成(ché(🖋)ng )段再(🙆)把(bǎ )鱿(yóu )鱼(😉)筒切下来撕掉外膜(mó )在表面(👨)打上花(💛)刀切成(😉)段放进去(🥋)小盆中

3准备(bèi )着去处理(lǐ(🕷) )好的鳝鱼一条先斩去头部再切(😰)成小段和鸭(🐭)血放(♍)进一个盆中再舀入切好的(🎴)鱿鱼备(bèi )用(📉)

4毛肚二两左右切成长条一(🔺)(yī )起放入盆中小(😗)葱一(🔯)根切成斜片生姜(🥡)一(⏹)块切成(🔂)姜(👒)片一起放(🏨)入(rù )大(🧦)碗中再放(〽)入后(hò(📣)u )一(🐐)小把红(🌬)干椒(🍨)一(🔞)小(xiǎo )把(bǎ )麻椒(🤑)取一个小盆盛有一(yī )把(⛹)花椒和一把红干(📈)椒(🌁)备用

5小葱几根(🧒)切(💎)成(🕢)葱花放进(jìn )去小盆中蒜子(zǐ )几粒拍扁切成蒜末(💽)和葱花放在一起

等食材备好(🌽)以后以后我们(men )开(🗂)始(📟)烹饪

6起锅烧(🚠)水水开(🐼)后倒入水(shuǐ )黄豆(🍅)(dòu )芽豆腐皮(🌍)和(⏯)宽粉用勺子晃(🍅)动一下(💯)几(🈷)下(xià )焯水一分(😃)钟捞出控水(shuǐ(🆎) )布袋中盆中(🌐)

7等水立即烧(🦓)开(🕉)下次倒入(📨)毛肚(💊)鳝鱼(💷)鸭血和鱿(🤟)(yóu )鱼加入(rù(🛢) )到料酒5克去(🍾)腥用(➕)勺(sháo )子来回滑(🌗)动(dòng )几下使食材(cái )受(🛰)热均匀

8焯水(shuǐ )一分钟捞出控水(🛌)拔凉

9另(🤔)起锅添入(🌊)一勺(🛫)(sháo )食用油油热后(😣)倒入水葱姜(📗)和大料(liào )爆香加入(⛸)到麻辣火锅料20克(kè )豆(⚡)瓣酱(🚻)10克翻炒化开炒出红油(yóu )

10添入适量(🤩)的(🈺)清水参加(jiā )生(shēng )抽10克白糖2克胡椒(jiā(👨)o )粉2克(🚩)均匀(yún )搅拌化开(kāi )调料(🚙)煮(zhǔ )开(kāi )下次全部倒(dǎo )入(💎)黄豆芽豆腐皮和宽粉(🌗)(fěn )开大火(🥄)(huǒ )煮一分钟

11加入到食盐1克鸡(⬆)粉2克(kè )老抽2克调底色(👓)再捞出配菜然后取出(🧙)盆中排第(dì )五等(děng )汤汁再(zài )一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开(🏭)大火(😥)煮3分(fèn )钟捞出后盛有汤盆(🏣)中(🍣)

13再浇上(🙄)注意适量的原汤撒(sā )上少许蒜(🎗)末和葱花(huā )

14锅中留底(dǐ )油(yóu )添入半(🐤)勺食用油倒入(🥑)花椒和红干(📈)椒迅速再翻炒炒(chǎo )出香味以后关火(huǒ(👋) )

15再(🛳)把热油泼在汤盆中在一瞬(shùn )间放出出葱(🐚)蒜的香(🕊)味到最(🦇)后(hòu )再放上(🎷)几朵香菜单(🌍)独点缀

16那样最好(🏙)到这里这道麻辣(🍢)鲜香的毛血旺就(jiù )做(💠)了了要(yào )会了就在家试一下吧

下面是所会用到的食材和调料

食材(🎓)豆腐(fǔ )皮宽粉(🌚)鸭血鳝鱼(😣)毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红(🔭)干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老(🐊)抽(🚒)料酒(🕘)豆瓣酱麻辣(là )火(huǒ )锅料

2毛血(🐰)旺浇油的正确方法

1净辣(là )椒(jiā(🍑)o )油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海(hǎi )椒约(🧒)150克(⏺)(kè(🗺) )精细加工(🎯)花生油约240千克大葱100克老(🤚)姜(jiāng )100克洋(🚇)(yáng )葱150克番茄沙(🔶)司约150克紫(⛷)草20克红蔻10克香根(🚓)10克茴香15克桂皮(pí(➖) )8克香叶(🏹)8克(🗿)甘草10克草果5个(gè )肉蔻(👓)10克(kè )山奈8克胡萝卜(bo )100克香菜根(🤞)40克

2将郫县(xiàn )豆(dòu )瓣(bàn )酱和鱼香泡海椒排(👘)斩成细末盛入盆中再加(🐧)辣椒(jiāo )粉洗净的紫草和(🧖)200克清(🕌)水调匀

3大(dà )葱和老(lǎo )姜(🌆)用刀(🥂)(dā(🛶)o )拍(🌞)松拍松下(🚊)次炸(zhà )制时容易出味洋葱切成48厘米(🕦)(mǐ(📠) )见方(🚶)的洋葱块(kuài )胡萝卜切大片香根茴(huí )香红蔻(kòu )桂皮香叶甘草(💔)草(💜)果肉蔻和山(📙)(shān )奈用(yòng )清(🥪)水中浸泡20分钟冼净(jìng )捞出(😈)沥干(gàn )控干或擦(📺)水(🍡)分待用(🌹)(yòng )

4炒锅上(shàng )火后(🤬)舀入300克经过(guò )精制花生油烧至三成热时排(🥠)列(🗞)盛有大(🦆)(dà )葱老姜茴香香根(🍍)桂皮红蔻(kòu )香叶甘(🛷)草草果肉蔻山奈用(😦)(yòng )中小火使油温很(🖌)缓慢增加至五成热小火熬严重(chóng )的限制20分(🙋)钟左右吧(💣)待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料(🐧)渣弃之不(bú )用

5再上火把(🌆)锅里的油烧(🐐)热下番(🏣)茄(qié )沙(🔫)司用小火(huǒ )煸(🌭)12分钟至油色发红时再(zài )倒入(🌶)其余的(🌚)精细加工(gōng )花生油(yóu )再(zài )左面参加调(🍝)匀的(de )辣(🔅)椒粉豆瓣酱泡辣椒(jiāo )紫草(cǎ(🎙)o )及洋葱胡(🍉)萝(💦)卜(🥂)和(hé )香菜(cài )根并(bì(🦐)ng )不停顺同一(💿)方向搅出

2做法二

1野(📨)山(🚆)椒(🥘)青(qī(❌)ng )美人椒节(jiē )各30克鲜(🏘)花椒8克藤椒油(👥)3克盐2克(kè )白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪(🆘)(xuě )碧(📍)香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备(😽)着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边(biā(👨)n )轻(🚍)轻(👘)搅动把(bǎ )水和血搅匀还(💚)没血液静(jìng )置20分钟半(😯)(bàn )小时后(hòu )凝(níng )化成(🍩)块再(👦)放进去(qù )热水中(🌑)蒸(🚆)熟木盒切成小块(➗)即可(kě )

3将A料(💶)(liào )飞水猪(zhū )肚心舌飞水(🖋)后洗净(⏹)后煮(🥧)(zhǔ )熟后切片鳝鱼加(🍱)料(⚓)酒醋飞水(🚐)备(🕳)(bèi )用

4将潮州咸菜(cài )切厚片加野山(💎)椒老姜蒜片炒香放鲜花椒(jiāo )再(zài )爆香加入雪碧香料(🦋)(liào )水及清(qīng )水200克煮沸调好(hǎo )味(🏮)后加(jiā )全部原(yuán )料烧至更(gèng )加入味起(😦)锅

5将干辣椒节青美人椒节放(🔱)在上(🆑)面将(🔯)烧至六成热的藤椒(⏰)油啊淋在(zài )上面(⛺)撒(sā )葱花芝麻(❇)再试一下(🌱)

3做法(💊)三

1食(🔯)材鸭血毛肚大(🏻)虾火腿(tuǐ )肉(rò(🥢)u )豆(🍾)(dòu )芽姜(jiāng )大蒜(🔘)葱(cōng )郫县豆瓣(bà(🚡)n )酱蒜蓉辣酱火锅(🥑)(guō )底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料(liào )酒(🐲)(jiǔ )白(🏈)砂(⛄)糖花椒干(🎦)(gàn )辣椒白芝麻

2我们(👃)先把(〽)大虾(🗑)剪一下虾须然(rá(🔽)n )后再把虾(🙀)(xiā )线(🧗)可(👼)(kě )以(🛏)去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打(🤗)(dǎ )算一些火腿肉后再切成(chéng )片放(fàng )在盘中

4鸭(yā )血(👈)洗干净切成片

5毛肚清洗(💾)干净切成薄片然后(🧠)滴入半个柠(📴)檬汁(🙃)(zhī )抓拌均匀(🏜)

6大蒜(suà(➗)n )拍碎剁成蒜末香葱(📆)(cōng )切成葱(😯)(cō(🏮)ng )花生姜(🍯)切成(🍱)片豆(dòu )芽洗干净

7锅中一并加(jiā )入适量的(🐥)食(🥕)用油油温升高5成热时把麻椒香(😽)葱(🥨)生(🚇)姜大蒜干(💟)辣椒(🚊)放入锅中(🐙)炒出香(📢)味(wèi )

8加一勺郫(🔴)县(xiàn )豆(dòu )瓣酱(♑)蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油(👙)舀入的清(📔)水大火烧(shāo )开(🚸)(kāi )

9汤(tāng )中放(📙)盐(yán )白砂糖生抽老抽蚝(háo )油胡椒粉鸡(jī )精料(liào )酒煮(🈷)开先(xiā(⚓)n )把豆芽放(🏑)进(📧)汤中(🌽)煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中(zhōng )再把鸭血毛肚虾火腿(tuǐ )肉放(🎭)入(😠)锅中烫(🥐)煮煮(zhǔ )熟后捞(lā(🉑)o )出来放到碗中其余汤汁倒出(chū(😽) )

11最后在上(🖋)面放上蒜末葱花辣椒(jiā(🍀)o )麻(🍈)椒(jiā(💉)o )白(👆)芝麻把烧热的(🌋)油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法(🗝)

食材(🗝)

豆腐250克牛肉75克蒜(🍛)苗1根豆豉(chǐ )15克花椒粉(fěn )3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生(shēng )油15克(kè )小葱(cōng )5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方(🚔)的(🖱)块后放(🐁)(fà(🐳)ng )加了少(shǎo )许盐(🧒)的沸水(shuǐ )中过一(🚻)下去除豆(💑)腥味然后捞(🌧)出用清水浸泡豆(dò(🗯)u )豉等剁碎蒜苗切(🌹)段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小(💍)(xiǎo )块(kuài )或肉末

步骤2

炒锅(guō )烧热放油后放牛(niú(🤪) )肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色(💫)放入豆(🌳)瓣酱(🎿)同(♊)炒放入豆豉姜末(🥀)辣椒粉同炒(🐉)至牛肉猪肉上色(㊙)效果入味(wèi )儿

步骤(🚽)3

下肉汤(😹)烧(shāo )开加(🐴)入豆腐(📅)煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味(wèi )再用湿(shī )淀(🎙)粉芡汁盛出后撒上花椒(💋)面葱(cōng )末表(🏽)就行

二回(🥛)锅肉

材(🍕)料(🥘)五(♐)(wǔ(🍍) )花肉青(qīng )蒜葱姜蒜干红(🕸)辣椒花椒豆瓣酱(🅰)糖(táng )油

做法

1带皮五花(🍺)肉(ròu )冷水(shuǐ )下锅加入葱段姜片(👮)花椒(jiāo )78粒黄酒适(😈)量煮(🚵)开(😫)

2撇净撇(🛌)净煮至八成(🗒)熟木盒(📞)自然冷却筷(🏊)子可(🖥)再(🦏)插入即可

3将肉切(qiē(🐆) )成(ché(🌕)ng )薄片(🔗)姜蒜切片葱切成斜段

4将(🍴)青(🥛)(qīng )蒜的红(🐙)色(sè )部(💄)分先(xiān )用刀拍一(😪)下然后再完(🎨)全斜(xié(🐮) )切成段备用

5炒(chǎo )锅上火加大(🖕)多的油煸香辣(🤑)椒花椒

6下入肉片煸(🛁)炒至肉片(🚡)颜色变透明边缘微微(wēi )卷(juàn )过

7将肉拨到锅一(⛄)边(biān )下(✝)入(rù )豆瓣酱可以(yǐ )先切(qiē )成小粒炒出红(🌩)油

8适(🎧)度(dù )地的(de )加入少(📌)许酱(🚗)油或甜面酱调色(🔤)与(yǔ )肉(ròu )片一起继(🤛)续翻炒均匀(🛅)(yún )

9下入青蒜点(diǎn )少许料酒糖调好味道(🕸)即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛(🍈)舌100克(kè )牛(niú )头(🌭)(tóu )皮100克牛心150克牛肚(dù )200克香(xiāng )料(🚾)八角(jiǎo )三(🗡)奈大茴香(xiāng )小(🔹)茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒(🎴)(jiā(🤖)o )花椒(jiāo )面芝麻熟花生米(🐙)豆(♏)油味精(🌌)芹菜(cài )各适量

做(🎽)(zuò )法(🕙)

步骤(⚽)1

将牛(🛸)肉切(📋)成(🏖)小片与(⏳)牛杂牛舌牛心牛(⏱)头皮牛肚一起(🚠)清洗(🥟)干净(💐)用香料(🧚)盐花椒面(🔯)等各种调(😦)(diào )料卤制先用(♍)猛(měng )火烧开后(🍒)集(🛠)体土地登记小火(🎥)卤制到(🦅)肉料耙(💓)而不烂然后(👚)(hòu )捞(lāo )入再晾晒切成大薄片备用(yò(🚷)ng )

步(bù )骤2

将(💆)芹(qí(♐)n )菜洗净(🏑)后切成1cm长的段芝(🕺)麻炒熟和(🔆)熟花生一起压成末备用

步骤3

盘(pán )中放入后切好的牛(niú )肉(🐠)牛杂再参加卤(🈲)汁豆(dòu )油(yóu )味精(jīng )花椒面红油辣椒芝麻花(huā )生米末和芹(📷)菜搅拌均匀即成

四(📵)辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干(gàn )辣椒14葱熟(shú )芝麻(🕣)盐(🎳)(yán )味(wèi )精料酒食用油姜蒜白(🕹)糖(🔌)淀(diàn )粉

主料

鸡腿(🤕)马耳朵葱干辣(🤽)椒节花(huā )椒(🔼)盐胡椒味精白(🍽)糖白芝麻(má(🌾) )醋淀粉料酒色拉(lā )油(yóu )各(gè )适量(🎖)

做(🕌)法

干辣椒节去(🚺)籽后(🎞)用(🐰)白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出(🆓)水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均(jun1 )匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞(lāo )出鸡(jī )肉切(qiē )好放(🚤)料酒生抽玉米(🛩)淀粉(💃)胡(🛄)椒粉盐(🧗)抓拌均匀(🗼)腌20分钟(🐮)然(rán )后(🕵)再油(🔉)烧五成下锅小火(〽)慢炸至变面金黄酥脆再捞出(chū )另起油锅(guō )放姜蒜花椒豆(🍤)瓣(🙄)酱炒出香味(wèi )倒入水鸡块(🗓)儿和炸好的辣(🤬)椒放(🚧)半勺(⏫)白(bá(📉)i )糖(🕑)半(👎)勺(👡)鸡精翻炒均(➗)匀最(🎮)后放葱段大火翻(⌛)炒出锅

五水煮鱼

食(💩)材

鱼鸡(🐤)蛋白(bá(🌪)i )糖干(⏯)淀粉料(💻)酒色(🌿)拉(🛃)油花椒辣(🏮)椒蒜(🦒)(suà(➿)n )姜片(⚪)鸡精(jīng )白胡椒(jiā(🕹)o )粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头(🍡)剁(💣)(duò )下并之中飞(🥚)出分两(🔐)半将(jiāng )鱼(yú )身(shēn )竖放用坚硬锋利(🤗)的刀平着将两(liǎ(🏋)ng )整片(pià(♿)n )鱼肉和鱼排分(fèn )开再将两大片(🥈)鱼(🎻)肉(😧)(ròu )片成注意适(⛹)量的鱼片将(🚲)鱼排(🙆)分为三四段(duàn )与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片(🈯)(piàn )内放一个(🎢)蛋清少(shǎo )许盐干淀(diàn )粉和料酒(🍗)拌匀

步骤(✋)3

将一小碗色拉油所有花椒和(🕛)辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后(🍟)用铲子然后捞出一半的(de )油和花椒辣椒备用

步骤4

将(jiāng )火开大放(🧛)(fàng )入拍好的(🚗)蒜(suà(😏)n )瓣(👲)儿(🎽)和姜片儿(💖)出香(xiāng )味后将(⤴)鱼头鱼(🎦)排向锅煸炒(chǎo )两下倒入料酒约(yuē(👽) )一小(xiǎ(🎶)o )碗(🌤)盐半调羹加沸水三(📕)四(💺)碗等鱼头汤沸(fèi )腾起来出味将鱼片(🤥)一片一片横放到出(🎽)水滚的汤(🎒)中鱼(🍖)片会熟的迅速出锅(🎼)前后放(fàng )适量鸡精(jīng )白(🎶)胡椒粉和椒盐(yán )粉

步骤5

盆(pén )中放着已(yǐ )焯(🦈)好(🍿)的黄豆(🔤)芽(👝)(yá )将鱼片一这(💑)款汤汤水水舀入(🏉)此盆后来将(🕸)那半碗捞(🐓)出后的辣(🥞)椒和油(🚲)倒在上(🔖)面

六鱼香肉(🕧)丝

食材

主料猪里(🎷)(lǐ )脊

辅料(lià(🏢)o )青笋水发(🖊)黑木耳

调料(🧑)盐鸡精(jīng )味精(🔡)白糖陈醋鱼香(😻)11生抽老抽鲜汤(tāng )水水淀(🌶)(diàn )粉兑成碗(🐎)汁

泡红辣椒剁(🥋)(duò(🏿) )茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香(xiāng )特点咸鲜酸(🎪)甜(🎷)二者兼备葱姜蒜(🌯)香线条清(🆎)晰

做法(fǎ )

步骤(⚓)1

猪里(lǐ )脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料(📦)酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封(fēng )油备用

步(😺)骤2

起锅烧油中油温(wē(⛏)n )滑肉丝变白捞出后(🔮)沥油备用

步骤(zhòu )3

锅(👪)(guō )中留底油(yóu )中油温(wēn )下(xià )泡(🤛)椒茸姜蒜米(⌚)炒出香味和(🦇)红油后(hò(🥌)u )后放抚过油的肉丝翻(fān )炒均(👨)(jun1 )匀(yún )后淋入事先兑(🔖)好的碗汁放(fàng )入葱粒炒制(🏁)(zhì )芡(🥂)汁收匀(🐭)葱出香后起锅装盘再试(shì )一(yī )下(😘)

七宫保鸡丁

原料(👢)(liào )

主料鸡脯肉(ròu )225克花生米50克(♏)

辅料葱45克姜10克(🖐)

调(diào )料干辣(là )椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味(wèi )精1克酱(🚚)油(🗳)65克白糖10克醋7克水淀(diàn )粉22克(🌷)

做法

步骤(🌚)1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成(❗)15厘米大小的丁姜和蒜切(❄)片葱(🔭)白切成小(xiǎo )圈

步骤2

鸡(jī )肉丁加入少(shǎo )许黄(huá(🀄)ng )酒一点点盐用(yòng )手疼时抓粘稠(🚬)状(🥂)再后放(🤗)干(🥞)(gàn )淀粉抓(zhuā )匀

步(🤶)(bù )骤3

将(jiāng )糖米醋料酒生抽(chōu )盐放入(rù )容(ró(🥡)ng )器中(🐑)调成糊状放入葱姜(jiāng )蒜加(👟)入适量(liàng )水制作成料汁

步骤(🕙)4

锅烧热倒入(rù )油待油温升高7成热时放入后腌好(♟)的鸡丁翻炒至(🥈)鸡肉变白盛(shèng )出

步骤5

锅(guō )中剩少许(🚀)油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料(liào )汁里(🔟)浸泡一段时(shí(🍶) )间的葱(cōng )姜(jiāng )蒜再捞出放(📗)入锅中炒10秒随后把鸡肉(ròu )倒(dǎo )回(🚔)锅中用(🐬)大火炒30秒倒(👈)入水料汁(zhī )颜色变富有光(guāng )泽时组建辣椒油最(zuì(🐳) )后后放花生米再试(😛)一下

八开(kā(👀)i )水白(🏵)菜

食材

大白(🔅)菜10公(👿)斤(🎴)每棵只(zhī(✅) )用极嫰菜心部分(💃)老母鸡(🗾)2500克(🔁)火腿蹄子(😴)200克排骨500克干贝(🉑)300克去皮(pí(🗽) )净瘦鸡脯(pú )肉700克全(quán )瘦猪(zhū )肉(rò(😳)u )300克盐(🌃)10克料酒(🦁)10克(kè(🔴) )葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬(áo )好清(qīng )水高(gāo )汤(🎆)将老母鸡(🍮)劏好洗净干(💭)贝(bèi )浸(jì(😘)n )发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分(👆)别放入(⛓)差(🌦)别(bié )沸水锅中(🐰)焯一下水清除(chú )掉(🚤)血(🤶)水和杂(🖌)质然后捞出(chū )再用(🌯)水洗净(💵)一起放(fàng )入后大汤锅内加入清水姜葱(🥗)烧开后加(🙏)料酒转(😛)小(🕉)火慢熬(áo )3小时

步骤2

同(tóng )时把(👛)鸡(🖕)脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别(🕳)加适(🎁)(shì(💐) )量(😖)水调成粥状待用

步骤(zhòu )3

汤熬至3小(🌃)时后用筛(📩)(shā(🗳)i )子把(📄)大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部(bù )倒(🐾)入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中(zhōng )小火(huǒ )待其渐渐(jiàn )聚拢(🙏)肉蓉浮起用小(🐗)漏勺(shá(🏃)o )捞净(➡)肉蓉后再(zà(🍻)i )把汤(🔀)再(zà(👑)i )煮沸把鸡肉(ròu )蓉分2次(🈚)按猪肉蓉的同时处理之后把清汤(🏔)彻底隔(gé(💭) )渣去(qù )油待(👀)汤色(✒)清(qīng )新明(♟)(míng )净如水下(🏒)盐调味待(dài )用(🤝)

步骤(🐺)4

把汤分(fèn )成两锅择(zé )好至(📊)嫩的白菜(💉)心放进其(📛)中一锅(🥧)高汤(🐹)灼至七(😑)成熟用清水漂(🎷)(piāo )冷用细银(🌵)针在(zài )菜心上(shàng )疼时穿刺放(🦋)进漏勺中用原(yuá(🖇)n )先的(de )高汤(tāng )自上(shàng )淋下至(zhì )使白(🔚)(bá(📆)i )菜心烫煮

步骤5

将(jiāng )菜心垫在碗(😌)底烧开另一锅高汤舀进碗内(nèi )即(💞)成

九毛血旺

材料(🏠)

主料鸭血(📌)(xuè )白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克(kè )水发毛肚(dù )100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克(🌐)莴(🖍)笋100克调料大葱50克(📶)盐3克辣(là )椒红尖干15克花(huā(🔂) )椒5克料酒10克味(wèi )精10克植物油50克

灵材(cái )毛血旺是诸位加以改(🕕)进之处加入到(dào )了海参毛肚鳝鱼(🛷)肉黄喉片午餐肉(ròu )片

调料辣椒麻椒等

做(🍁)(zuò )法

步骤1

将辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱姜蒜色拉(🐌)油放入锅中用(🍬)小火翻炒香加汤熬煮(🐁)后捞出后渣然后(hòu )把放进去味精(🥜)白糖醋等调料

步骤2

将(😬)主辅料(🦍)切片(piàn )改刀飞水组建(🎺)熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器(🏭)撒入葱花

步骤(🔪)3

将色(🍒)拉(lā )油烧热(rè(📬) )放入花椒辣椒炝出香味迅速(🙆)浇在上面即成

十东坡肘子

原(🤭)材(⏪)料(😡)肘子一只葱姜蒜冰糖(🏁)桂皮香叶(⚡)八角(jiǎo )五(🦁)香粉若(🧛)干(🚆)(gàn )

做法

1无火(⚫)去掉(🏊)后肘子(🥓)皮上残留的(🕤)猪毛扔到沸水中煮几(🧦)分钟去掉后(hòu )污血和脏物然后再将肘(zhǒu )子(🚒)捞出(chū )后用刀在(🍆)其上割(gē(🥗) )几(🐀)道口子那样的话熟得快

2新水烧(shāo )沸放入后适量葱姜和香叶(yè )将去处(👍)理好的肘(zhǒu )子煮到七八成熟(shú )捞出上(shàng )蒸锅

3蒸(🌇)(zhēng )肘子是(🈳)个关键(jiàn )步骤东坡肘子的(de )肥而不腻就(jiù )靠它了上(🌉)锅蒸一(🖥)个半(♑)小时这期(📬)间可调佐料(lià(🚻)o )炒锅中慢慢倒入适(🎓)量色拉油(🚹)烧热后炒葱姜蒜至(zhì )出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水量(🏒)基本(bě(🏘)n )都操纵(⛺)在小烧红40分钟后剩一(yī(📚) )小碗为(wéi )宜再放入若干(🚆)冰(🏕)糖(🅾)五香粉两(🚾)三勺酱(jiàng )油(🍶)小火渐渐烧之(zhī )后剩(shèng )那一小碗汤汁应该是(shì(✂) )调料了

4肘(zhǒu )子蒸好后装盘浇上(🍪)刚(gāng )调的(de )调料(🚔)表就行

4最(🕝)近网络(🍩)清淡美食占(🐴)巨一席之地大家今天分(🦏)

主(🚨)料(🚷)

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛(máo )肚100克(🃏)

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄(🚗)(huáng )豆芽100克(🕰)

辅料

葱20克

姜20克(🌠)

蒜20克

干辣椒(🎸)50克

花椒10克(😫)

麻(má(🐏) )椒(🌜)10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛(máo )血旺的(de )做法

1鸭血(❇)黄喉火腿切片儿(ér )鳝鱼(yú(🎿) )肥肠切蒜(🐴)切(💇)瓣百叶(yè )和毛肚(⏸)切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧(🍵)开水黄豆芽煮熟捞(🌄)(lāo )出捞出沥(😚)干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠(cháng )开水炒好后捞出备用

3锅(🖲)倒油烧热放入花(💕)椒干(🌓)辣椒葱姜(jiāng )爆(🕓)香放(🥚)入豆瓣(🗣)酱炒(🍀)出红油加适量高汤(tā(😏)ng )盐大火烧开(kāi )

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄(💆)喉煮(✳)5分钟(📣)用漏勺再(zài )捞出放在旁边豆(dòu )芽上之后(hòu )水烧(💸)开放入(💵)百(🚿)叶毛肚火腿煮(🎀)30秒钟捞出(chū )后

5蒜片放在上面锅烧(🆙)热(rè )多(🎎)倒油

6油热后放一小把花椒麻椒和(🍶)干辣椒炸香后(hòu )浇在上面去(🕜)掉